不止肥肉，每种肉都有自己的杀手锏
更新时间：2020-02-23 09:29:51 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：1517
文章摘要：很多人一定都跟小编一样超级爱看《奇葩说》，第五季也正在热播中，不知道有没有记得其中一期的辩题我因为太胖被同学嘲笑要不要减肥。今天我不站正反方任何一队，只想说一句，…
很多人一定都跟小编一样超级爱看《奇葩说》，第五季也正在热播中，不知道有没有记得其中一期的辩题我因为太胖被同学嘲笑要不要减肥。今天我不站正反方任何一队，只想说一句，…
很多人一定都跟小编一样超级爱看《奇葩说》，第五季也正在热播中，不知道有没有记得其中一期的辩题——我因为太胖被同学嘲笑要不要减肥。今天我不站正反方任何一队，只想说一句，肥肉好厉害，让大家这么认真的去辩论它。
实际上，不止肥肉，其他每种肉除了能满足我们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供优质蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要，他们都有自己的杀手锏。
畜肉，补铁高效
畜肉 括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%~20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉 高，羊肉次之，牛肉 低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含量尤其丰富。畜肉 大的优势是富含血红素铁，其吸收利用率较高，有助预防缺铁性贫血。一般来说，肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。
多项研究表明，过量摄入红肉可增加2型糖尿病和结直肠癌等疾病的发病风险。大量流行病学调查发现，经常吃培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉等加工肉制品，会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险。
要想获得畜肉的好处，同时把健康风险降到 低，需要做到以下几点：第一，每周红肉摄入量不要超过500克，尽量不吃加工肉制品；第二，多选用脂肪含量低的瘦肉，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪畜肉；第三，采用低温烹调的方式，避免油炸煎烤。
禽肉，性价比高
禽肉主要有鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量为16%~20%，其中鸡肉含量 高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量为9%~14%，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主；维生素也以B族维生素和维生素A为主。跟其他肉相比，禽肉 大的优势是价格低，从补充优质蛋白质的角度考虑，其性价比较高。
据多国调查发现，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染为10%~80%。因此，烹调鸡肉时一定要充分煮熟煮透。
为了保持禽肉低脂肪的优点， 好选择较为清淡的烹调方式，如清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也较高，不利健康。
鱼肉，保护血管
鱼类的蛋白质含量为15%~22%，脂肪含量为1%~10%，含有一定量的维生素A、维生素D等，矿物质中以硒、锌、碘的含量较高。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其中的DHA（二十二碳六烯酸）有助婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老，EPA（二十碳五烯酸）有助降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病。
鱼类来自于水，如果水被污染了，其中的污染物就可能富集到鱼肉中。
鱼类虽好，但建议大家不要过量食用，每周以280~525克为宜。鱼头、鱼鳃、内脏等部位污染物含量相对较高， 好少吃。从健康角度来说，清蒸 有利于保持鱼的低脂健康特色，并且能留住更多的DHA和EPA。
