糖醋鲤鱼

更新时间：2021-04-28 10:19:12  来源：  浏览：1644

糖醋鲤鱼鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
糖醋鲤鱼食材用料：
鲤鱼、白糖 、米醋、油 、生抽、蕃茄酱、生粉、面粉 、料酒 、盐、白胡椒粉 、葱姜蒜末、松子仁、脆青豆。
糖醋鲤鱼菜谱做法：
1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢，鲤鱼要抽去筋：头尾各切一刀，拍拍鱼身把筋抽掉；
2.然后直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨；
3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右；
4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身，腌制10分钟；
5.现在来调炸糊：面粉和生粉的比例1：1的样；
6.用清水调勻，不要调太稀，面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行；
7.烧热油后给鱼挂糊：提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均勻地抹上炸糊；
8.接下来就比较关键了：用毛巾 住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制，用手勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型；
9.炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘，如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次；
10.将炸好的鱼摆入盘中立稳；
11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未；
12.放入米醋，放入白糖化开，加入蕃茄酱炒匀；
13.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁浓稠、透明、均匀；
14.小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁和脆青豆装点一下，完成。