卤三鸡的做法

更新时间：2020-09-17 17:38:02  来源：珠海新东方烹饪学校  浏览：1551

　　用料

　　鸡腿 2只

　　鸡翅 6只

　　鸡蛋 4只

　　八角 3个

　　桂皮 2段

　　草果 2个

　　香叶 2片

　　花椒(不吃辣可不放) 3g

　　辣椒(不吃辣可不放) 2个

　　葱段 6段

　　姜片 2片

　　生抽 4汤勺

　　老抽 2汤勺

　　陈醋 2汤勺

　　蚝油 1汤勺

　　冰糖 1汤勺

　　芝麻油 1茶勺

　　盐(调整用) 半汤勺

　　步骤

　　1、鸡翅洗干净焯水(水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可)，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用;鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。

　　2、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

　　3、 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖

　　4、大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿

　　5、出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。