脆皮炸牛奶的制作方法
更新时间：2020-05-04 09:29:06 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：1363
文章摘要：炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，口感层次丰富，是一道好吃又传统的甜点。
材料：
主料：牛奶 200毫升，玉米淀粉 24克
辅料：糖 25克，盐 适量，低筋面粉 40克，泡打粉 2克，水 50克，炼乳 一大勺
广东小吃的制作方法：
1. 牛奶中加入白糖和玉米淀粉，搅拌均匀
2. 小火加热牛奶粟粉，不断搅拌，炒熟
3. 将奶糊装入容器中，放进冰箱冷藏1小时
4. 将凝固的奶糕切成长条状
5. 低筋面粉加入泡打粉和清水，搅拌成无颗粒的糊状
6. 将奶糕放入低筋粉面糊中挂糊
7. 大火烧油至六七成转中小火，放入奶糕炸至香脆即可
烹饪技巧：
1. 加热奶糊时，注意火候，要不停搅拌，避免粘锅
2. 高筋粉面胡一定要调稠，太稀了挂不住
