特色菜海肠烧茄子的做法
更新时间：2020-04-17 09:57:16 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：1872
文章摘要：将海肠与茄子搭配，用XO酱调味，做出来的菜品咸鲜微辣，需要注意的是，海肠焯水很容易焯过，要下入开水锅迅速捞出。
将海肠与茄子搭配，用XO酱调味，做出来的菜品咸鲜微辣，需要注意的是，海肠焯水很容易焯过，要下入开水锅迅速捞出。特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣
海肠烧茄子的做法：
原 料：
主 料：海肠150克、茄子350克
辅 料：色拉油500克、蒜片5克、XO酱20克、料酒10克、海肠茄子汁20克、二汤50克、厨邦鸡粉4克、干辣椒5克、薄荷叶3克特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣
1、海肠150克去两头、去内脏，切段;茄子350克切手指条。
2、锅内水烧开，下海肠，迅速捞出;锅内下色拉油500克，烧至六成热，下茄条炸至金黄色，捞出控油。
3、锅内留底油烧热，下蒜片5克炒香，下XO酱20克炒香，烹料酒10克，下茄条，加海肠茄子汁20克调味，下二汤50克煨入味，下厨邦鸡粉4克调味，下海肠翻炒均匀，加几滴老抽调色，淋湿淀粉勾芡，出锅装盘，用炸好的干辣椒5克、薄荷叶3克点缀即可。
海肠茄子汁的调配：
将厨邦酱油500克，清水700克，鸡精15克，老抽5克，味精25克，厨邦原晒鲜50克，辣鲜露、鲜露各150克烧开熬香即可。特色菜海肠烧茄子 味道咸鲜微辣
