粤菜典故 | 咕噜肉，酸甜开胃超下饭

更新时间：2021-11-30 11:11:31  来源：  浏览：1913

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在珠海市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

【食材】：五花肉300克，菠萝200克；

【配料】：胡萝卜半个，青椒1个，鸡蛋1个；

【调料】: 姜1片，淀粉1勺，番茄酱2勺，糖1勺，白醋1小勺，料酒1勺，盐1勺，胡椒粉，葱1小段，食用油适量；

1、五花肉洗净后，切成1.5cm*1.5cm左右大小的均匀小块，装在盘中备用；

2、菠萝切成小块，青椒切成小块，胡萝卜切成小片，葱姜切碎，备用；

3、将切好的肉块，用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟，腌好后放入淀粉，鸡蛋，搅拌均匀，使肉块挂上糊；

4、锅里倒入适量的油，将裹好糊的肉块放进油内炸至金黄色，捞出控油1分钟后，复炸一次捞起备用；

5、小碗里倒入番茄酱，糖，白醋，淀粉，清水调成汁，搅拌均匀；

6、锅内留少量的油，下葱姜爆香；

7、将切好的胡萝卜倒入锅内，翻炒均匀至断生后，倒入菠萝翻炒均匀；

8、倒入调好的番茄汁翻炒均匀；

9、将炸好的肉倒入锅内，大火翻炒均匀后，即可出锅装盘；