更新时间：2019-01-28 10:20:46 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：0
距离中秋节不足一个月，月饼已逐渐进入销售旺季。这也是自去年底颁布“月饼新国标”后的首次品质大考。
去年12月，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化联合会联合发布的GB/T 19855-2015《月饼》新版标准(以下简称“月饼新国标”)正式实施。虽然是推荐性标准，但在调查中发现月饼商品 装信息中的“产品执行标准”都已改为“GB/T 19855”新标准。一位从事月饼销售的业内人士称：“这个新标准 大的意义就是对月饼原材料和含量进行了明确规定，要求企业生产必须真材实料。”
月饼馅料偷工减料
记者发现，世纪华联超市地坛店内的青牛广式月饼未达到馅料含量的 低标准。经称量，该款凤梨口味的月饼总重为66.9g，掰开后馅料重43g，馅料含量为64.28%;五仁口味月饼馅料含量为63.43%。按照月饼新国标规定，广式月饼果仁类、果蔬类的馅料含量不得低于65%。
五仁配料偷梁换柱
五仁是月饼中的经典款，也是品质不合规的重灾区。记者在金凤成祥蛋糕房发现，五仁月饼配料表上写着“白莲馅、核桃仁、白芝麻、花生仁、松子、大瓜子”，缺少杏仁和橄榄仁两种配料。而月饼新国标明确指出，五仁月饼“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅”。此外，义利的五仁自来红月饼，配料显示仅含瓜子仁、核桃仁、白芝麻三种果仁。其他若干散装月饼的五仁月饼配料则以葡萄干或扁桃仁代替杏仁、橄榄仁等。
对此偷梁换柱的背后原因，记者在某网上商城搜索发现，掉 的配料如葡萄干、桃仁，均比标准配料应有的橄榄仁、杏仁要便宜许多。如500g去皮橄榄仁售价为170元，作为“替身”的扁桃仁售价为35元，比橄榄仁便宜了约80%。
不健康成分严重超标
新规对月饼的“身份证明”进行严格限制，但不少生产商一边创新口味，一边对馅料成分打起擦边球。记者在来伊份零食专门店内发现，广式椰蓉月饼中的椰蓉含量为25%，与月饼新国标规定的含量相差颇多。按照规定，广式月饼蓉沙类的馅料含量不得低于65%。
月饼新国标还明示，自来红月饼的脂肪含量不得超过25%，而北京醇荣居食品有限公司生产的自来红月饼，脂肪含量为42%，超标严重。上海房锦记食品有限公司生产的苏氏果蔬类与肉质月饼未对反式脂肪(酸)进行明确标记。
对此有营养学专家称，反式脂肪在“氢化”加工过程中产生，超标摄入会对人体造成伤害。
此外，今年月饼市场上馅料口味五花八门，但创新之中也存在隐患。来伊份零食专门店内，出现了香草、抹茶等创新口味月饼。如抹茶月饼馅料中除了 括白芸豆、绿茶粉外，其他均为添加剂，配料表仅标明抹茶粉为2%，未对其他成本比例做出标识。
