更新时间：2019-01-20 09:39:32 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：235
原因其实很简单——添加剂的功劳。经常会有人问，什么是改良剂？今天，整理了面 里的八大陷阱，我们一起来看看吧！
陷阱一：面 改良剂
什么是面 改良剂：能让面 更柔软、弹性更高，并有效延缓面 老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。
缺点及危害：不法商家在面 改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。
辨别方法：不要贪图太过松软的口感，面 的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕！
陷阱二：全麦面 用色素染
什么是全麦面 ：富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面 也更加受人们的欢迎。
全麦面 的价格往往比普通的白面 贵一倍左右。但“全麦面 并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。”
全麦面 标准：国外的全麦面 是有统一标准的，但我国还没有制定标准！一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面 。
怎样才能选到真正的全麦面 ?
首先：全麦面 都比较粗糙。反之，则组织过于细腻，或面 中有大量的天然麸皮.
其次：全麦面 应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面 颜色太深，已经接近黑色就可能有假。
再次：全麦面 较柔韧，口感不会那么蓬松。 后，凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三：香酥面 使用人造黄油
人造黄油的需求：不光是菠萝 、丹麦牛角 等此类又酥又香的面 需要大量黄油，几乎每种面 都需要用黄油。
纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。
天然黄油和人造黄油对比：香味不一样，前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
陷阱四：水果面 多用香精、色素调的
“水果味儿”由来：许多水果面 的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了。
国家标准：果肉面 的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到。”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面 中也会加入香精和色素达到理想的效果。
如何辨别：经过高温烘烤，果汁的颜色自然不会鲜艳好看！因此，颜色太鲜艳浓郁的面 就不要买了。
陷阱五：甜面 中加糖精
甜味剂代替白糖：很多面 房为了降低成本，都采用这个办法。一般来说，甜面 中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替。
甜味剂市场：目前用得 多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。
甜味剂和白糖口感差别：甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。
陷阱六：奶油蛋糕 暴利
面 房里 赚钱的是什么？没错，就是昂贵的奶油蛋糕。可是，制作奶油蛋糕的材料却很廉价。
奶油蛋糕为何成本这么低：现在大多数面 房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大！
陷阱七：乳化剂保持柔软光泽
乳化剂的作用：它可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水 油”或者“油 水”的一个状态，这样做出来的面 才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。
乳化剂真相：“双乙酰酒石酸单双甘油酯”是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中。一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险。
陷阱八：防腐剂和抗氧化剂
防腐剂有哪些：常用的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠。
面 添加防腐剂：还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。它是无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来。它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳。
