掌握扎实基本功技能，精通各种烹饪的制作

从基础学起，传授烹饪原料的初加工和初步熟处理技术、翻锅、刀工、刀法、调味、火候、油温、上浆、挂糊、花卉雕刻、花色拼盘传授低中档热、凉菜制作。注重技能培养和综合素质的提高，老师执教，实训教学，择优推选就业。

1、课程时间3个月。

2、培养目标：烹饪技能强化与提升。

3、学习内容：其中菜品涵盖经典菜品有36款，流行菜品58款，地方特色菜品58款。粤菜达40款，实操粤菜经典代表（大良炒牛奶，东江酿豆腐，白切鸡等）；川菜40余款（鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片等）；湘菜约40款（剁椒鱼头，将军鸭，口水鸡等）；其他菜式包括茶点、汤类及烧腊卤水等25款。

4、学习中餐烹饪材料选取，热菜和冷菜做法，常用菜品搭配技巧，特色餐饮创业辅导。