新东方学麻辣烫技术

麻辣烫，又名串串香，麻辣烫选料丰富新鲜，各种肉食、禽类、水产、时令蔬菜、干鲜菌果。四季食物原料均可入锅，营养全面，深受人们喜爱，也是许多人创业的选择。那么学正宗麻辣烫技术去哪？

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麻辣烫源自四川成都或乐山，跟火锅略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，把它放入特制配方的锅里加工煮熟，然后放入钵中再加点卤汤上桌，由顾客蘸着料碟吃。

麻辣烫可分为，麻辣味，清淡味。其关键是配方和熬汤。掌握好配方的使用，即可做出独特的口味。在街头巷尾的这些小小的麻辣烫，没有豪华的装修、没有名贵的菜品、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满桶的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，成为创业的好项目。

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1、麻辣烫原料及香料的特点及作用；
2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用；
3、清油麻辣烫底料的炒制方法；
4、牛油麻辣烫底料的炒制方法；
5、清香型麻辣烫底料的炒制方法；
6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法；
7、不同麻辣烫味型的调制技术；
8、老油的清洗、提炼技术；
9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术；
10、常见味碟制作技术；
11、高汤的制作技术；
12、菜品搭配禁忌；
13、麻辣烫店选址技巧；
14、开店的注意事项及成功法则。

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