粤菜专修班以培养复合型粤菜烹饪技术人才为目标，毕业生能够独立胜任酒店、宾馆、社会餐饮企业的厨房工作。
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课程教学内容
1、基本功学习：学习烹饪基本功，确保掌握各种刀法、原料特征、原料挑选与储存、原料营养搭配及各种翻锅技法等；
2、传统流行：（玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、白切鸡、焗乳鸽、老火靓汤、豉汁蒸排骨、姜葱焗肉蟹、香芋扣肉、果仁黑椒莲藕掌中宝等）；
3、卤水烧腊：（卤汁调制、潮汕卤水、蜜汁叉烧、烧鸭、烧鹅、烤乳猪、澳门烧肉等）；
4、农家特色：（花生炆猪手、蚝油牛肉、糖醋排骨、豉汁炒花甲、顺德煎鸡、生爆鹅肝咕噜肉等；
5、广式茶点：（虾饺、干蒸烧卖、马蹄糕、叉烧包、蜂巢香芋角、鸡仔饼等）；
6、燕鲍翅：（翅汤熬制、燕鲍翅涨发技术、金汤辽参、鲍汁鲍鱼、黄焖翅、炖燕窝等）；
7、创新粤菜：（香爆鲜虾、杏香墨鱼棒、香煎牛仔骨、椰香杂粮煲、海胆酱焗生蚝、五柳松子鱼等）；
8、宴席制作：婚宴、寿宴、年宴等制作；
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